Gelado de Menta com Pralinê de Pinhão

Ingredientes

  • 200 gr de açúcar em pó
  • 80 gr de miolo de pinhão
  • 1,5 dl de café forte
  • gelado de menta
  • folhas de menta fresca
  • manteiga

Modo de Preparo

  1. Ferva metade do açúcar com meia chávena de água até obter uma calda espessa.
  2. Verta a calda sobre pedra mármore untada com manteiga.
  3. De seguida, polvilhe com os pinhões levemente tostados.
  4. Passe por cima com o rolo da massa e corte a placa em triângulos. Reserve.
  5. Ferva o restante açúcar com o café até obter uma calda pouco espessa. Deixe arrefecer.
  6. Disponha o gelado de menta em quatro taças e decore com os triângulos de pralinê, a calda de café e folhas de menta.
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Gelado de Pistache com Molho de Frutos e Rum

Ingredientes

  • 100 gr de açúcar
  • 2 limões
  • 3 colheres de sopa de rum
  • 2 kiwis
  • 2 bananas
  • gelado de pistache

Preparação

  1. Ferva o açúcar com 2 dl de água até reduzir para metade.
  2. Junte o sumo dos limões, o rum e os kiwis descascados e cortados aos pedaços e as bananas descascadas e cortadas às rodelas.
  3. Ferva durante três minutos.
  4. Molde o gelado às bolas e sirva com o molho de frutos e rum.

Gelado com Creme de Chocolate

Ingredientes

  • 125 gr de passas
  • 4 colheres de sopa de rum
  • 200 gr de chocolate culinário
  • 1,5 dl de café
  • 6 colheres de sopa de natas
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 600 gr de gelado de limão

Modo de Preparo

  1. Lave as passas, enxugue e deite numa caçarola pequena. Junte o rum e leve ao lume para ferver.
  2. Corte o chocolate aos pedacinhos e amoleça, em banho-maria, com o café quente.
  3. Quando derreter completamente retire do lume e junte as natas e o açúcar.
  4. Molde o gelado e divida pelas taças.
  5. À volta distribua as passas.
  6. Deite a calda fria sobre o gelado e sirva de imediato.

Gelado com Creme de Chocolate

Gelado Festivo

Ingredientes

  • 1 lata de 1/2 pêssegos em calda
  • 6 colheres de sopa de geleia de framboesa
  • 80 gr de miolo de amêndoa pelada
  • gelado de amêndoa
  • gelado de iogurte

Modo de Preparação

  1. Ferva, em lume brando, durante quatro minutos, 1,5 dl da calda de pêssego com a geleia.
  2. Deixe arrefecer e deite um pouco em taças individuais.
  3. Coloque por cima um meio pêssego com a cavidade virada para baixo, uma bola de gelado de amêndoa e outra de gelado de iogurte.
  4. Polvilhe com as amêndoas cortadas e levemente tostadas e regue com a restante calda fria.

Gelado Festivo

Gelado de Coco com Farofa Dourada

Ingredientes

  • 125 gr de coco ralado
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • gelado de coco
  • casca de laranja cristalizada

Modo de Preparo

  1. Misture o coco ralado com o açúcar mascavado.
  2. Deite por cima a manteiga derretida, misture de novo e espalhe uniformemente num tabuleiro de forno, forrado com folha de alumínio.
  3. Leve ao forno até o coco dourar.
  4. Esfarele com um garfo até ficar aos pedacinhos.
  5. Disponha bolas de gelado de coco em taças individuais e, por cima, espalhe a farofa de coco.
  6. Decore com casca de laranja cristalizada cortada em juliana.

Gelado de Café com Rendas de Amêndoa

Ingredientes

  • 40 gr de miolo de amêndoa pelado
  • 3 colheres de sopa de glucose de milho
  • 75 gr de açúcar
  • 15 gr de farinha de trigo
  • 150 gr de chocolate meio amargo
  • gelado de café
  • manteiga

Modo de preparo

  1. Pique o miolo de amêndoa até ficar em farinha grossa.
  2. Misture com 75 gr de manteiga, 2 colheres de sopa de glucose, o açúcar e a farinha de trigo. Gele bem.
  3. Com uma colher pequena disponha pequenas porções de massa, afastadas, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno brando até dourar.
  4. Entretanto, raspe o chocolate e derreta em banho-maria, mexendo com um batedor manual de varas com a restante glucose e 1 colher de sopa de manteiga.
  5. Sirva bolas de gelado decoradas com as rendas de amêndoa e o molho de chocolate.

Gelado de Café com Rendas de Amêndoa

Gelado com Creme de Alperce

Ingredientes

  • 1 kg de alperces frescos
  • 100 gr de açúcar
  • 1 cálice de brandy
  • 1 dl de sumo de laranja
  • gelado de baunilha
  • natas bem geladas
  • xarope de groselha

Modo de Preparo

  1. Descasque e corte os alperces em metades e coza em vapor durante 5 minutos.
  2. Reserve algumas fatias para decorar.
  3. Leve o açúcar ao lume até caramelizar.
  4. Junte o brandy e o sumo de laranja.
  5. Adicione os restantes alperces e cozinhe durante 5 minutos. Reduza a puré.
  6. Molde o gelado às colheradas dando um formato oval e ponha em pratos individuais sobre o creme de alperce.
  7. À volta do prato decore com montinhos de natas batidas e pingos de groselha e as fatias de alperce que reservou.