Picanha com Molho de Abacate

Ingredientes

  • 600 gr de picanha
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • 1 abacate grande
  • 1 lima
  • 1 cebola roxa pequena
  • sal
  • malagueta
  • piripiri q.b.

Modo de Preparação

  1. Corte a carne em 4 bifes.
  2. Dê vários golpes à volta, na gordura, para evitar que os bifes se curvem ao serem grelhados.
  3. Misture, numa tigela, metade do azeite, os dentes de alho descascados e moídos, o piripiri, a cebola picada, os orégãos e 1 colher de sopa de coentros.
  4. Pincele os bifes com este tempero e aguarde pelo menos 10 minutos.
  5. Corte, entretanto, o abacate em metades e rejeite o caroço.
  6. Retire a polpa e pique-a grosseiramente.
  7. Misture com o sumo e a raspa da lima, a cebola roxa picada, um pouco de sal, a malagueta picada sem sementes, os restantes coentros e azeite.
  8. Cozinhe os bifes sobre uma grelha bem quente, pincele a carne com a marinada.
  9. Sirva com o molho de abacate.

Carne Estufada com Vinho Tinto

Ingredientes

  • 1 pedaço de carne de vaca (da pá)
  • 150 gr de farinha
  • 50 gr de banha
  • 2 alhos-porros
  • 2 alhos
  • 2 cebolas
  • 1 pedaço de raspa de limão
  • 3 caramelos
  • 3 ossos de vaca
  • vinagre
  • 1/4 de litro de caldo
  • vinho tinto
  • louro
  • tomilho
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparação

  1. Tempera-se a carne com sal e pimenta e polvilha-se com farinha.
  2. Num tacho aloura-se a carne com a banha, em lume forte.
  3. Retira-se a carne depois de tostada e deitam-se no tacho os alhos-porros e as cebolas, cortados finos, os alhos, o louro, o tomilho, a raspa da casca de limão, os caramelos e os ossos.
  4. Depois de tudo estar alourado, tira-se o excesso de gordura, acrescenta-se um pouco de vinagre e o caldo, deixa-se ferver 10 minutos e junta-se a carne.
  5. Quando esta estiver macia, retira-se, passa-se o molho pelo passador e liga-se com farinha e vinho tinto.
  6. Dá-se-lhe uma fervura e serve-se com o molho a cobrir a carne.

Escalopes de Vaca com Cogumelos

Ingredientes

  • 600 gr de escalopes
  • 50 gr de manteiga
  • 2 cebolas
  • 150 gr de cogumelos
  • 40 gr de farinha
  • 1/8 de litro de creme de leite azedo, ou duas chávenas de leite
  • caldo de carne
  • salsa picada
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparação

  1. Põe-se a manteiga a derreter num tacho e passam-se por ela os escalopes até alourarem.
  2. Acrescentam-se então as verduras, cortadas finas.
  3. Numa frigideira deita-se então a manteiga com a farinha, que se mexe até tomar cor, juntando-se depois à carne de vaca e às verduras, ao mesmo tempo que o creme, o sal, a pimenta e o caldo.
  4. Coze-se tudo em lume muito brando, mas mexendo sempre até que o molho se torne espesso.
  5. Quando o prato estiver pronto, deita-se para uma travessa e enfeita-se com salsa.

Goulash

Ingredientes

  • 250 gr de carne de vaca
  • 250 gr de carne de porco
  • 250 gr de vitela
  • 1 cebola grande
  • 50 gr de manteiga
  • 5 tomates
  • 1 pimento verde
  • 1/2 colher de alcaparras
  • 1 colher de pimentão (paprica) doce
  • 1 colher de cominhos
  • 1 litro de caldo de carne
  • 750 gr de repolho
  • 35 dl de creme de leite azedo
  • 6 grãos de pimenta
  • sal

Modo de preparo

  1. Refogam-se as cebolas picadas em manteiga.
  2. Junta-se o tomate pelado e picado, e o pimento cortado em quadradinhos, fritando-se durante 15 minutos em lume brando.
  3. Acrescentam-se então as carnes, o sal e as especiarias.
  4. Deita-se o caldo e deixa-se ferver em lume brando durante 30 minutos.
  5. Junta-se então a couve, que deve cozer em lume brando durante uma hora.
  6. Retira-se do lume e junta-se o creme de leite.

Rolinhos de Carne

Ingredientes

  • 800 gr de carne de vitela
  • 50 gr de toucinho
  • 2 chávenas de miolo de pão
  • 2 ovos
  • 1 chávena de leite
  • 1 colher de salsa
  • 1 colher de sumo de limão
  • sal
  • pimenta

Para o molho

  • 1/4 de chávena de azeite
  • 2 cebolas
  • 1 pimento
  • 4 tomates
  • 1 colher de salsa picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de vinho
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparo

  1. Corta-se a vitela em bifes delgados (se não estiverem já cortados) e bate-se com um maço até ficarem macios. Tempera-se com sal e pimenta.
  2. Numa frigideira deita-se o toucinho cortado em pequenos quartos, logo que aloura, afasta-se do lume e junta-se-lhe o pão, os ovos batidos, o leite e a salsa, mexendo-se tudo muito bem e temperando-se com sal, pimenta e sumo de limão.
  3. Põe-se uma fina camada de recheio sobre cada bife, enrola-se e prende-se com um palito.
  4. Passam-se os rolos por farinha e fritam-se em azeite (ou óleo).
  5. Quando todos os rolinhos estiverem fritos, colocam-se numa frigideira e põem-se de lado.
  6. Numa frigideira aquece-se o azeite e alouram-se as cebolas picadas, em seguida junta-se-lhes o alho picado e os pimentos cortados às tiras, deixa-se refogar durante uns minutos e mistura-se o tomate, sem sementes, pelado e cortado em pedacinhos.
  7. Quando o tomate tiver perdido parte do seu líquido, junta-se o vinho e tempera-se com sal e pimenta.
  8. Deita-se o molho sobre os rolos de carne, leva-se o tabuleiro ao lume e acaba-se de cozinhar em lume brando.
  9. Antes de servir, polvilha-se com salsa picada.

Rolinhos de Carne

Fígado com Molho Agridoce

Ingredientes

  • 600 gr de fígado de vitela
  • 5 colheres de molho de soja
  • 2 colheres de Xerez seco
  • 2 colheres de açúcar

Para o molho

  • 4 colheres de vinagre
  • 3 colheres de açúcar
  • 3 colheres de sumo de laranja
  • 1 colher de concentrado de tomate
  • 1 1/2 colheres de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de Xerez seco
  • 1 colher de farinha
  • azeite

Modo de Preparo

  1. Com as cinco colheres de molho de soja, as 2 colheres de Xerez e o açúcar, prepara-se uma mistura na qual se mergulham as iscas de vitela, cortadas finas.
  2. Numa frigideira de barro deita-se azeite (ou óleo) suficiente para fritar as iscas já maceradas.
  3. Deixam-se alourar até terem uma bonita cor tostada (uns dois minutos) e escorrem-se sobre papel absorvente.
  4. Misturam-se todos os ingredientes do molho numa caçarola e leva-se a lume moderado, mexendo sempre com uma colher de pau.
  5. Quando começar a ferver, juntam-se-lhe as iscas já fritas e refoga-se até o molho se tornar espesso.
  6. Serve-se bem quente.

Bifes com Molho de Queijo

Ingredientes

  • 4 bifes de novilho (180 g cada um)
  • 200 g de queijo de cabra
  • 50 ml de natas frescas
  • 2 colheres de azeite
  • 1 dente de alho
  • sal

Modo de Preparo

  1. Numa terrina, coloque o queijo cortado em cubos com as natas.
  2. Leve ao microondas (600W) durante 2 minutos.
  3. Esfregue o dente de alho no fundo de uma assadeira para forno, unte com azeite e coloque os bifes de novilho.
  4. Asse a carne durante 6 minutos na potência máxima, virando cada um dos bifes após 3 minutos.
  5. Tempere com sal e deixe repousar um minuto.
  6. Sirva os bifes ainda muito quentes e acompanhados com o creme de queijo.

Pequena Dica

Uma variante do creme de queijo é um molho à base de mostarda, natas, um pouco de brandy e algumas gotas de molho inglês. Deve ser ligeiramente aquecido e servido sobre a carne.

bifes com molho de queijo