Risoto com Beringelas e Camarão

Ingredientes

  • 320g de risotto
  • 2 beringelas
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 1 cebola
  • 100g de camarão descascado
  • 1 colher de sopa de cebolinho
  • caldo de legumes
  • sal e pimenta

Modo de Preparação

  1. Lave, descasque e pique a cenoura, o aipo e a cebola.
  2. Refogue com o azeite.
  3. Lave, descasque e corte as beringelas em cubos. Reserve
  4. Junte o arroz ao refogado, o deixando fritar durante alguns minutos.
  5. Acrescente o caldo de legumes a ferver, aos poucos, e deixe cozinhar.
  6. Cerca de 10 minutos antes de terminar o tempo de cozedura, incorpore os cubos das beringelas e o camarão.
  7. Deixe cozer e retifique os temperos.
  8. Junte o cebolinho bem picado.
  9. Deixe apurar alguns instantes e depois sirva.

Pequena sugestão

Pode estar sempre pronto no frigorífico um preparado de cebola picada, cenoura e aipo que pode se utilizar quando o tempo for escasso.

Há também já à venda preparados prontos para refogado.

risoto com beringelas e camarão

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Paella Ligeira

Ingredientes

  • 400 g de arroz agulha
  • 250g de lulas
  • 15 mexilhões
  • 10 camarões sem a cabeça
  • 1 salsicha
  • 150g de ervilhas
  • 5 tomates cherry
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • 1/2 cebola branca
  • 4 colheres de azeite
  • 2 colheres de chá de especiarias
  • salsa
  • sal

Modo de Preparo

  1. Esmague o alho numa panela com pouco azeite, refogue levemente e junte o mexilhão bem limpo até este abrir.
  2. Deixe amolecer e escorra, conservando o líquido de cozedura.
  3. Pele a salsicha
  4. Lave e corte as lulas em anéis.
  5. Pique a cebola em pedaços finos e aloure na caçarola com azeite.
  6. Junte a salsicha esfarelada com aos mãos e depois o arroz, fritando-o em lume forte.
  7. Começar a deitar o caldo e, após 5 minutos, junte as ervilhas.
  8. Juntar, 5 minutos depois, as lulas e os camarões.
  9. Tempere com as especiarias.
  10. Assim que o arroz estiver cozido “al dente”, junte os tomates cortados em pedaços e raspa de casca de limão.
  11. Retifique o sal e transfira tudo para um tabuleiro grande anti-aderente.
  12. Termine a cozedura em forno bem quente por mais 5 minutos.

Sugestão

Pode se preparar em casa a mistura de especiarias, juntando uma base de açafrão, um pouco de piripiri (ou paprica) e cominhos.

paella ligeira

Bifes com Molho de Queijo

Ingredientes

  • 4 bifes de novilho (180 g cada um)
  • 200 g de queijo de cabra
  • 50 ml de natas frescas
  • 2 colheres de azeite
  • 1 dente de alho
  • sal

Modo de Preparo

  1. Numa terrina, coloque o queijo cortado em cubos com as natas.
  2. Leve ao microondas (600W) durante 2 minutos.
  3. Esfregue o dente de alho no fundo de uma assadeira para forno, unte com azeite e coloque os bifes de novilho.
  4. Asse a carne durante 6 minutos na potência máxima, virando cada um dos bifes após 3 minutos.
  5. Tempere com sal e deixe repousar um minuto.
  6. Sirva os bifes ainda muito quentes e acompanhados com o creme de queijo.

Pequena Dica

Uma variante do creme de queijo é um molho à base de mostarda, natas, um pouco de brandy e algumas gotas de molho inglês. Deve ser ligeiramente aquecido e servido sobre a carne.

bifes com molho de queijo

Juliana de Presunto Cozido

Ingredientes

  • 2 fatias grossas de presunto cozido
  • 2 mão cheias de feijão verde
  • 200g de queijo mozzarella
  • 3 ovos
  • 1 noz de manteiga
  • sal e pimenta

Modo de Preparação

  1. Corte o feijão verde e coloque numa panela a cozer durante 7 minutos.
  2. Entretanto, corte o presunto em tiras finas.
  3. Bata os ovos numa tigela e corte o queijo mozzarella em bocados pequenos, espremendo para eliminar o soro em excesso.
  4. Unte uma frigideira com manteiga e junte os ovos batidos, mexendo bem.
  5. Em seguida, adicione a mozzarella e continue a mexer.
  6. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  7. Sirva os ovos com o feijão verde por cima e complete com as tiras de presunto.

Sugestão

Para um prato mais saboroso, conforme os gostos, é possível substituir o presunto cozido pela mesma quantidade de fiambre em cru ou por bacon ou toucinho, também cozidos e em tiras.

Escalopes de Porco com Louro sobre Puré

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 1/2 de escalopes de porco
  • banha de porco
  • 8 folhas de louro
  • 6 colheres de azeite extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • sal e pimenta

Para o puré

  • 300 g de batata
  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 1 alho francês
  • 60g de quejo brie
  • caldo de legumes
  • sal e pimenta

Modo de Preparo

  1. Corte os escalopes em pedaços e tempere levemente com sal e pimenta.
  2. Corte a banha de porco em quadrados pequenos.
  3. Coloque uma folha de louro em cada pedaço de carne e envolva com a banha.
  4. Descasque as batatas e corte às rodelas.
  5. Pique o alho francês e coloque a estufar numa caçarola com azeite.
  6. Junte as batatas e coza, cobrindo com o caldo de legumes quente.
  7. Quando as batatas estiverem cozidas, passe-as juntamente com o alho francês até obter um puré.
  8. Junte o quejo brie, envolvendo lentamente para ele derreter.
  9. Ajuste o tempero com sal e pimenta e reserve em local quente.
  10. Frite os escalopes no azeite com o alho não descascado.
  11. Passados alguns minutos retire a gordura largada pela banha de porco e regue a carne com o vinho tinto.
  12. Sirva os pedaços sobre o puré de batata com brie.

Sugestão

Para variar a receita, é possível substituir o brie pela mesma quantidade de outro queijo, como o de cabra não curado.

Pernas de Frango com Toucinho e Courgette

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 12 pernas de frango
  • 200g de bacon em fatias finas
  • 2 raminhos de rosmaninho
  • 4 courgettes
  • 4 colheres de azeite extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • sal e pimenta

Modo de Preparação

  1. Retire a pele às pernas de frango e tempere com sal e pimenta.
  2. Envolva com bacon e coloque numa assadeira untada com azeite.
  3. Lave as courgettes e corte as pontas.
  4. Corte primeiro em 4 partes ao comprimento e depois em pequenos cubos.
  5. Aqueça uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e um dente de alho esmagado.
  6. Deixe ganhar sabor ao lume médio e vá saltando as courgettes durante 6 munitos juntando sal e pimenta.
  7. Polvilhe as pernas com o rosmaninho desfolhado e junte o outro dente de alho não descascado.
  8. Asse as pernas no forno a 200ºC durante cerca de 45 minutos, até que o bacon fique estaladiço.
  9. Coloque as pernas de frango crocantes sobre as courgettes salteadas e sirva.

Pequena Nota

A receita fala em toucinho ligeiramente fumado, mas é evidente que o prato pode ser confecionado com toucinho natural cortado muito fino.

Para quem gostar mais, pode substituir a perna pela coxa ou pela asa do peru.

pernas de frango com bacon

Espetadas de Borrego

Ingredientes

Para 4 pessoas

  • 700g de carne de borrego
  • azeite extra virgem
  • sal

Modo de Preparo

  1. Cortar a carne em pedaços pequenos, cerca de 1 cm de lado e introduzir os cubos em espetos de madeira.
  2. Grelhe as espetadas numa chapa bem quente, durante cerca de 10 minutos, virando frequentemente para obter uma confeção uniforme e tendo o cuidado de não deixar secar a carne em demasia.
  3. Quando estiverem cozinhadas, tempere com bastante sal e sirva bastante quente, acompanhadas a gosto com fatias de pão torrado temperadas com um fio de azeite.

Curiosidade

Estas espetadas são inspiradas nos arrosticini, um verdadeiro símbolo gastronómico da região italiana de Abruzzo.

Costumam ser acompanhadas por pão torrado com alho.

espetadas de borrego